Hoy vuelvo a la carga con una receta, que sé que os han gustado mucho. Os traigo una receta típica gallega, los Callos a la Gallega.
No es una de las recetas más complicadas pero sí lleva su tiempo hacerla ya que los procesos de cocción son algo largos.
Ingredientes:
- 1kg de garbanzos
- 1kg de estómago de vacuno.
- 1kg de pata de vacuno.
- 3 chorizos
- 500gr de panceta
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 sobres de especias especiales para callos
- Sal al gusto
- Pimentón picante (si los queréis más picantes aún, ya que las especias ya llevan picante)
Si queremos hacer los callos necesitamos anticipación así que la noche anterior pondremos los garbanzos a remojo (mínimo 8 horas).
También pondremos a desalar la panceta si es que la hemos comprado salada.
El proceso es el siguiente:
- Primero escaldaremos la carne (tanto el estómago como la pata) durante 15 minutos
- Ponemos a cocer en una gran olla la carne (tanto el estómago como la pata) durante mínimo 40 minutos
- Pasado este tiempo añadiremos la cebolla, el ajo, la panceta y los garbanzos y dejaremos cocer durante 30 minutos
- Añadiremos las especias, sal y pimentón y dejaremos cocer otros 15 minutos.
- Después añadimos el chorizo y dejaremos cocer otros 20 minutos.
- Dejaremos reposar antes de servirlos.
Algunos trucos para que salgan más ricos aún:
- Mucha gente dora harina en una sartén para añadir a los callos y que la salsa sea más espesa. Yo prefiero, a medida que los garbanzos están cocidos, machacar algunos ya que ellos tienen harina de por sí y así engorda la salsa.
- Si los podéis realizar de un día para otro estarán mucho más ricos, os lo aseguro.
Bueno espero que os haya gustado y como siempre os dejo el vídeo para que veáis como los hago.
Si los ponéis en practica no os olvidéis de etiquetarme en vuestras fotos y así podré cotillear el resultado 😉
Larga vida y VitaPerse
