Callos a la Gallega – Receta típica Gallega

Hoy vuelvo a la carga con una receta, que sé que os han gustado mucho. Os traigo una receta típica gallega, los Callos a la Gallega.

No es una de las recetas más complicadas pero sí lleva su tiempo hacerla ya que los procesos de cocción son algo largos.

Ingredientes:

  • 1kg de garbanzos
  • 1kg de estómago de vacuno.
  • 1kg de pata de vacuno.
  • 3 chorizos
  • 500gr de panceta
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 sobres de especias especiales para callos
  • Sal al gusto
  • Pimentón picante (si los queréis más picantes aún, ya que las especias ya llevan picante)

Si queremos hacer los callos necesitamos anticipación así que la noche anterior pondremos los garbanzos a remojo (mínimo 8 horas).

También pondremos a desalar la panceta si es que la hemos comprado salada.

El proceso es el siguiente:

  • Primero escaldaremos la carne (tanto el estómago como la pata) durante 15 minutos
  • Ponemos a cocer en una gran olla la carne (tanto el estómago como la pata) durante mínimo 40 minutos
  • Pasado este tiempo añadiremos la cebolla, el ajo, la panceta y los garbanzos y dejaremos cocer durante 30 minutos
  • Añadiremos las especias, sal y pimentón y dejaremos cocer otros 15 minutos.
  • Después añadimos el chorizo y dejaremos cocer otros 20 minutos.
  • Dejaremos reposar antes de servirlos.

Algunos trucos para que salgan más ricos aún:

  • Mucha gente dora harina en una sartén para añadir a los callos y que la salsa sea más espesa. Yo prefiero, a medida que los garbanzos están cocidos, machacar algunos ya que ellos tienen harina de por sí y así engorda la salsa.
  • Si los podéis realizar de un día para otro estarán mucho más ricos, os lo aseguro.

Bueno espero que os haya gustado y como siempre os dejo el vídeo para que veáis como los hago.

Si los ponéis en practica no os olvidéis de etiquetarme en vuestras fotos y así podré cotillear el resultado 😉

Larga vida y VitaPerse

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